炸糖糕为什么总是鼓包流糖

1、炸糖糕为什么总是鼓包流糖？那是因为糖受热融化,使糖糕膨胀。

2、炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,好选用上等的菜籽油,先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。

3、下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。

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