蒸花卷怎么发面和

2023-08-20 12:05:43

蒸花卷怎么发面和

1、蒸花卷怎么发面和？主料：面粉500g酵母5g发面蒸花卷第一步是要发面，用安琪酵母，适量的面粉放适量的酵母活成面团，放在温暖的地方几个小时就发起来。

2、发面的时候放到阳光底下，或者做到一个温水盆里，给面团一定的温度很快就发起来，一般发到2-3倍大的时候就可以了。

3、揉面发好的面，要放在案板上大力揉揉，排出气体，大概需要5分钟左右，揉成光滑的面团，排气的面团蒸出花卷更蓬松。

4、擀皮将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多。

5、抹油在面皮上倒一点油，然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上。

6、花卷造型将面皮卷起来，然后切成小段，把每一个小段两头收口，螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型。

7、二次发酵将做好的花卷放进蒸锅里面摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大。

8、发酵成功大概一个小时之后，就可以看到花卷已经胖了一圈了，这样口感更绵软。

9、蒸制此时把花卷放火上，大火15分钟即可，美味的大花卷出炉了！食材：中筋面粉300g，常温水160g，酵母3g，葱花，小苏打0.1g（防止蒸完葱花变色），盐制作过程酵母放入160g水中，搅拌均匀后静止3~5分钟酵母水慢慢倒入面粉，边倒入同时边用筷子搅拌，最后搅拌成絮絮状，开始揉面，把絮絮状的面揉在一起，揉成一个面团，把面团静止放5分钟，进行醒面，5分钟后继续揉面，就很容易揉成光滑的面团啦盖好保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天就可以用了面板上撒面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉面进行排气，大概揉5分钟左右，揉成面团，静止放5分钟松弛面团把面团擀成大的长方形(0.5cm厚）刷油，撒葱花、撒盐折叠一下，再平均切成小长方形两个长方形叠放在一起，用筷子在中间压一下，把面搭在筷子上，用手指把面的两头拉长并拧个劲儿，再用筷子往面板上一压，压好后把筷子抽出来花卷的样式多很多种蒸锅屉上放浸湿的纱布或者蒸锅不粘纸，再把花卷放入，进行二次发酵15分钟左右，再开火蒸，水开后算时间蒸15分钟，关火后闷2分钟，再慢慢打开锅盖，拿出花卷和面比例：面粉500克酵母3-5克白糖5-10克35度温水260-280克蒸花卷，想要蓬松暄软，记住面水的比例很重要，加白糖能节省发面的时间，同时做出来的成品口感会更好吃开始制作：首先将酵母，白糖倒入温水里将酵母完全溶解。

10、将酵母水分量加入面粉中，边倒边搅拌。

11、发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。

12、搅拌成绵絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，拿到温暖的地方发酵至原来的两倍大，大概需要40分钟左右。

13、刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面10分钟，10分钟后再来揉面。

14、因为面粉的吸水量不同，我们要根据实际情况来加减面粉和水，面团不要和得太软，太软的话不好操作形状不好看，也不能太硬，太硬蒸出来的成品不蓬松，软硬要适中。

15、我用了30分钟面团就发酵好了，里面满满的都是蜂窝组织，这就是面团发好的状态。

16、案板上撒些干面粉，把面团取出来揉面排气，要多揉一会儿，将面团揉光滑细腻一些，这样蒸出来的花卷，或者馒头有韧性，口感也好。

17、揉光滑以后搓成长条状，分成大小均匀的面剂子，重量约70克一个。

18、再把每一个面剂都揉成馒头的形状，就可以了将面粉倒入面盆中，加入适量的水、糖、酵母粉并搅拌均匀。

19、接着将面粉揉成团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

20、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团放在案板上排气。

21、搓成长条后切成小块，用手将小块面团揉圆并按扁。