五香粉配方 五香粉的配方及比例商用
- 2023-05-01 17:47:49
大家好，关于五香粉配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于五香粉的配方及比例商用的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
五香粉的配方及比例商用
1.
配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。
2.
做法：把桂皮掰成小块备用，如图所示。
3.
把所有材料一起放入搅拌机，然后打成粉，如图所示。
4.
打成五香粉后，把五香粉倒入筛子过滤，如图所示。
5.
粗的部分继续放入搅拌机中打磨，如果不够细，就多过筛，打磨几次，如图所示。
6.
准备一个干净无水无油的容器，把打磨好的五香粉装进容器里即可。
祖传五香粉秘方
五香粉配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
五香粉配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
五香粉配方三：八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
五香粉配方四：八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克
五香粉的配料及比例
配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。
比例是10：1：1：1。；
自制五香粉的做法：
1、把桂皮掰成小块备用；
2、把所有材料一起放入搅拌机，然后打成粉；
3、打成五香粉后，把五香粉倒入筛子过滤；
4、粗的部分继续放入搅拌机中打磨，如果不够细，就多过筛，打磨几次。；
5、准备一个干净无水无油的容器，把打磨好的五香粉装进容器里即可
面食五香粉配方
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。各个地方的做法不同，所以没有所谓的正宗五香粉的配方。
常见配方有：
配方1:砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山奈12克。配方2:大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克。配方3:大料52克、桂皮7克、山奈10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。配方4:花椒20克、大料20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香8克。
五香粉的配方及比例
准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。
具体做法
1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。
2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。
3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。
4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。
5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。
【技巧总结】
做五香粉，最简单的就是5种香料，也可以多加几种香料，我在超市里见过一种五香粉，竟然有12种调料，香料越多，复合香味也就越香，去腥增香的效果更好。
制作时要注意2点：
1、调料的比例，并不是说随便加的，因为香料有君料、臣料之分，用量大的是君料，是主导香味的。记住4:4:2:2:1:1的比例，味道就会非常香。
2、香料要用白酒浸泡，能去除苦涩味，还能防止炒糊
3、全程用小火炒，炒至发黄后就盛出，炒的时间太长会有糊味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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