生日蛋糕制作 面发酵了以后怎么做蛋糕
- 2023-05-02 11:37:27
其实生日蛋糕制作的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面发酵了以后怎么做蛋糕，因此呢，今天小编就来为大家分享生日蛋糕制作的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
面发酵了以后怎么做蛋糕
材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、盐2克制作方法：
1、低筋面粉过筛两次。
2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。
3、全蛋打散后一次性倒入白糖。
4、用打蛋器打发。
5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可。
6、筛入低筋面粉。
7、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡。
8、倒入混合好的牛奶油混合液体，轻轻地从下往上翻拌均匀。
9、将原料倒入6寸模具。
10、震荡出大气泡，烤箱预热180度，放入烤25-30分钟。
11、出炉倒扣，取出蛋糕。
12、切块装盘即可食用。
西点和蛋糕的区别在哪里能否举例说明
西点是西式糕点的简称，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
所以蛋糕是西点的其中之一，并且占据了主要地位。
好的西点师要熟练掌握德式、法式、英式、俄式等西点的做法。比如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花、黄油、果酱小点心、黑白脸、冰花酥、杏仁饼、椰子圈、甲子气古、砂糖气古以及各种蛋糕。
而蛋糕师只需要学会制作青蛋糕、花蛋糕、水果蛋糕、太阳糕就ok了！
可以说一个好的西点师也可以是一个好的蛋糕师，而一个好的蛋糕师则不一定是个好的西点师。不过最近这些年，西点开始在全国风靡，在小城市里西点主要消费还是蛋糕，所以哪怕只会做蛋糕，只要用心经营，也可以开一家成功的西点店。
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松
蛋糕蓬松暄软，香甜不腻，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，很多人都会自己在家做蛋糕，做出来的蛋糕总是塌的不蓬松，主要是配方比例没有掌握好，蛋清没打发好，烤制的温度没掌握好等。
蛋糕相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，香甜可口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，蛋糕的做法也是很简单，很多人也都会自己在家做蛋糕，我家孩子也很喜欢吃蛋糕，我都是自己在家做，自己做的孩子吃着也放心，下面就来分享一下为什么做出来的蛋糕总是塌的不蓬松。
一、为什么做出来的蛋糕总是塌的不蓬松1、配方比例没有掌握好，也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松，做蛋糕每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，蛋清蛋黄要分离干净，如果没有分离干净，做出来的蛋糕就会发硬不蓬松。
2、蛋清没有打发好，也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松，做蛋糕打发蛋清这一步很重要，蛋清一定要打发好，搅拌的时候，顺着一个方向搅拌，也会导致蛋糕塌陷、不蓬松，不管是蛋黄还是蛋清，都要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌。
3、烤制温度没有掌握好，也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松，如果是用锅蒸的话，蒸好后一定不能开盖太急，也会导致蛋糕塌陷，出锅太猛，容易受热胀冷缩的影响，蛋糕就会回缩塌陷了，蒸好后关火不开盖焖五分钟再开盖。
二、蛋糕做法1、准备食材：鸡蛋6个、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、玉米油40克、纯牛奶100克、白糖80克
2、准备两个小盆，一定要无水无油，把蛋清和蛋黄分离，分别装进两个盆里，碗里加入纯牛奶，再加入油，用打蛋器搅打均匀，搅打至乳化的状态，就是油和牛奶完全融合，搅打好后倒进蛋黄里面，继续搅打均匀。
3、玉米淀粉过一下筛倒进去，搅拌均匀，把低筋面粉也过筛，分三次加入到蛋黄里面，一字形或Z字形搅拌，搅拌均匀，蛋白里面加入几滴白醋，用打蛋器中高速打发，打发出大鱼眼泡，加入糖，糖要分三次加入。
4、继续用打蛋器打发，打发至细腻后再加入白糖，继续打发，打发至蛋白出现纹路，把白糖全部放进去，打发至蛋白成尖角并且不掉落就可以了，把打发好的蛋白霜先舀出一半到蛋黄里面，翻拌均匀，不能画圈，以免消泡。
5、然后把蛋黄全部倒进蛋白霜里面，翻拌均匀，倒入模具中，轻轻震动几下，排出里面的气泡，烤箱提前预热，上火160度，下火170度，放进去烤40分钟即可，时间根据自己家烤箱的火力来定，烤好后拿出来震一下，倒扣至蛋糕完全放凉，脱模就可以了。
总结：这下大家都知道为什么做出来的蛋糕总是塌陷、不蓬松了，蛋糕的做法也是很简单的，只要掌握好技巧，做出来的蛋糕就不会塌陷，蓬松暄软，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
做蛋糕为什么老塌
很高兴回答这个问题。
学做烘焙，有八年了，我第一个学做的产品是蛋糕，我没拜师、没报校，自个儿在厨房鼓捣，做了很多蛋糕，做不成功又重来，那时自媒体平台没那么活跃，学习美食，网上得到的知识大都是些文字表达，有些视频表达的也只是一知半解。只能在学习中摸索。现我总结做蛋糕怎么不塌：
1、要使用低筋面粉
制作蛋糕的面粉应选用低筋面粉，因低筋面粉低筋，制成的蛋糕松软，不容易塌。若一时无低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成，这样也能使中高筋粉低筋化。另这些粉必须过筛。
2、要高速搅打蛋清，时间要够
制作蛋糕，首要是把鸡蛋清打膨松，然而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，所以在打蛋白时，要高速而不应使用低速打。否则低速打或打的时间不够，蛋清发泡不好，烤出的蛋糕就容易塌。
只有把蛋清打到，把打蛋器提起时，发泡蛋清有弯勾状就可，此时是“湿性"发泡，烤好的蛋糕口感好，若提起打蛋器时，发泡蛋清是锥尖直立状，蛋清就打过头了，蛋糕虽不塌，但口感干，难下咽，容易噎着。
3、白沙糖，应分三次加入蛋清中搅打。
第一次应在把蛋清打到起大鱼泡眼时加入，之后依次加入。如果细砂糖过早加入，砂糖会吸收大量水分结块，会影响蛋清的打发；当然也不能太迟才加入，当蛋白已经湿性发泡，体积已经膨胀，此时加入可能会使其消泡。那么都影响蛋糕的成品。
4、翻拌不要过度
加入面粉和油的蛋黄糊，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中，先翻拌，之后再把这拌好的糊与剩下的蛋白混合，用刮刀翻拌时，不可顺时针翻（防起筋），应由底往上翻，不过度，否则会消泡，都会影响蛋糕是否塌陷。
5、要预热
在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，预热烤出来的蛋糕口感及造型上会更好些。
6、盆具要洁净、无油
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，当然烤出的蛋糕就发不好了，也就塌了。
7、烤箱温度不宜过高
烘烤蛋糕的温度不能过高，依蛋糕的厚度决定，越厚的蛋糕，烤时应以低温加长时间烤，这样烤出的蛋糕形好看，不塌也不裂。反之亦然。
8、出炉要乘热倒扣
蛋糕烤好，从烤箱取出时，要趁热覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整，不塌。
综上所述，是在做蛋糕时，能让烤出的蛋糕不塌，且卖相好。
本篇图文是本人原创，糕点也为本人制作，自学的蛋糕，朴实无华！??
蛋糕里面糖有什么作用
、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
关于生日蛋糕制作，面发酵了以后怎么做蛋糕的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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