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生日蛋糕怎么做？怀孕了能吃蛋糕吗？

2023-05-02 12:58:02

生日蛋糕怎么做？怀孕了能吃蛋糕吗？

大家好，今天来为大家分享生日蛋糕怎么做的一些知识点，和怀孕了能吃蛋糕吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

做蛋糕必须按比例和配方吗为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉
空气炸锅做蛋糕一般用多少时间
怀孕了可以吃蛋糕吗
烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门怎么做
怀孕了能吃蛋糕吗

做蛋糕必须按比例和配方吗为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉

做蛋糕必须按比例配方吗？为什么蛋糕有点黏黏的感觉？

我做私房烘焙8年多，做过的各种类型的蛋糕可以说是比较多了，我来说一点我自己的看法，希望对你有点帮助。

这是两个不同的问题，我分开来讲。

做蛋糕必须按比例和配方吗？

1、先要找到一款适合自己的配方

现在网络很发达，不少基础款的蛋糕在网上关键词一搜就有很多配方和做法，这说是好事也是坏事，好事就是大家自学起来简单了，信息来源途径多了，而且很多博主也乐于分享，配方在现在已经不是个保密的东西。

但是坏处就是，对于新手朋友来说，一来没有实践基础，二来也没有理论基础，所以对于这些林林总总的配方、做法，其实是没有分辨能力的，你看不出来它究竟是对的，还是错的：有些博主发出来的配方估计自己也是抄的，没有经过验证就发出来了。所以有时候你按照他的配方做了，怎么调整做法都有问题。

这就要求大家在网上寻找配方做法的时候，还得要有一定的分辨能力，找到一款适合于自己的正确配方。

2、找到一款合适的配方之后，建议新手朋友不要擅自更改配方。

做西点做烘焙不像做中餐，中餐的材料不需要称量，很多都是靠经验、靠手感。但是烘焙不一样，每一样材料都需要精确称量，精确到“克”（电子秤是做烘焙必须的！）。如果大家做烘焙的时候随心所欲，那么有可能对最后的成品影响是巨大的。

一些新手朋友，在没有太多的经验积累的前提下，最好老老实实去按配方中的材料克数来称量，不要擅自更改配方中的材料质量，也不要擅自用另外的材料来进行替代。

大家最爱改的就是糖和油的重量，实际上这两样材料的作用非常大，糖不仅仅是让蛋糕饼干尝起来甜，还有保湿、稳定等等作用，而油有乳化、让蛋糕体柔顺润滑的作用，所以一来就减量是不提倡的。

3、那么配方是不是一定就是死的不能改呢？那倒未必

举个例子来说，戚风蛋糕大家也很熟悉了，它的包容性可以算是相当大的，除了最最基础的原味戚风，我们还可以将液体材料换成非常多的其他种类：比如橙汁、柠檬汁、各种水果汁甚至是蔬菜汁。而粉类材料也可以添加多种类型的其他粉类，比如可可粉、抹茶粉等等，从而能做出千变万化的口味。

甜橙+巧克力口味的双拼戚风：

我们只要能保证液体材料：固体材料的比例在一定的范围内，油类材料：蛋的比例在一定范围内，粉类材料：蛋的比例在一定范围呢，都是可以根据自己的口感要求来变动配方的，比如增加液体材料可以让蛋糕体更湿润，增加油类材料会让蛋糕体更加柔润顺滑，粉类材料增加能让蛋糕体的承重能力加强等等。具体的讲就是长篇大论了，以后写文章来专门给大家讲讲“如何改配方”的问题吧～

但是更改配方一定要在自己理论基础比较扎实以及每种材料的认识都很清楚的前提下进行～

蛋糕做出来为什么会有黏黏的感觉？

由于没有看到图，也不知道这位朋友做的是什么类型的蛋糕，我只能宽泛的来说一说原因以及解决办法。

1、配方中的湿性材料比例过高

有可能是由于配方本身有问题，也有可能是这位朋友没有严格按照配方中的材料重量来进行准确的称量导致的。准确称量材料的重要性刚才已经讲过，然后我再分享一个戚风蛋糕和海绵蛋糕的配方：这两个配方都是给我们工作室自用的配方，经过改良，大家可以放心用。

戚风的配方和具体做法戳这里：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

海绵蛋糕的配方和具体做法在这里：

https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

2、没有烤熟透

不管是哪种类型的蛋糕，配方中给到的温度以及烘烤时间都仅仅是做为一个参考，大家一定要根据自己烤箱来进行调整。一般来说，蛋糕的成长都会经历一个“长高-到最高点-慢慢回落”的过程，看到蛋糕回落了之后再烘烤个8-10分钟就可以出炉了。

判断蛋糕是否熟透也可以用一根竹签（长一些的）戳到蛋糕内部再拿出来观察：竹签上还有黏糊糊的蛋糕组织就还是没熟，得再烤一烤。

没烤熟的蛋糕自然内部就是有点湿湿的、黏黏的，而且还会伴随塌陷等问题。

3、蛋白（或者全蛋）打发有问题，或者是有消泡的情况存在

对于新手朋友来说，这个问题存在的非常非常普遍～对于戚风或者海绵这种乳沫类的蛋糕，打发都是一个关键点。要保证蛋糕能顺利蓬发以及烤后蓬松、弹性好，必须要保证蛋白或者是全蛋的打发状态正确，翻拌的手法正确，最后的蛋糕糊状态正确。

除了戚风、海绵，还有一些蛋糕也涉及到蛋白打发的，比如轻芝士、古早蛋糕、蛋糕卷等等，如果蛋糕体内部黏糊糊、湿嗒嗒也要考虑是不是有这方面的原因。

具体的蛋白如何打发以及状态判定，请戳这个链接了解：

https://www.wukong.com/answer/6816305732011442445/

4、一些水浴法的蛋糕，有可能是密封不严实而进水导致的黏糊糊

最常见的就是古早蛋糕以及轻芝士蛋糕。如果用的是活底的模具，那么一定要注意底部不能进水，最好是包上两层锡纸，而且不要直接将模具放在水中进行水浴，而是采用底层烤盘放水，倒数第二层放烤网，模具置于第二层烤网上这种办法。

总结

建议新手朋友们，做任何烘焙都需要将各种材料进行准确的称量，不要一来就用其他材料来替代，或者是想当然的“估计”着去放材料。蛋糕黏糊糊原因很多，建议从配方是否正确、是否完全熟透、打发蛋白/全蛋是否正确、有没有消泡这几个方面去检查。

大家若是还有什么疑问，欢迎在评论区提出来～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

空气炸锅做蛋糕一般用多少时间

你好。

使用空气炸锅做蛋糕的时间，以我家为例，需时刻控制下温度。

首先180度预热5分钟，165度烤10分钟，170度5分钟。

分享一个来自空气炸锅菜谱的方子，巧克力马芬蛋糕。

配方：

鸡蛋2颗、巧克力粉10克、糖粉70克、黄油70克、牛奶20克、低筋粉140克、盐1.5克、泡打粉4克、提子干适量

1、黄油隔水化开备用。

2、将鸡蛋、牛奶、泡打粉、糖、盐、巧克力粉和化好的黄油充分混合，搅拌至顺滑。

3、140克低筋面粉，过筛，加入到混合液中。这里需要注意，一定不要画圈搅动，这样蛋糕会筋性比较大，不松软。一定要用刮刀上下翻动搅拌。生粉与混合液充分混合，看不见生粉即可。

4、将混合好的材料装进马芬杯，装七分满。在最上边放上提子干，可放别的坚果，看个人口味。

5、空气炸锅180度预热5分钟，165度烤10分钟，170度5分钟。

小贴士：

1、测试烤熟与否的方法。用牙签扎到蛋糕里，拔出来，牙签没有变色就是已经烤好了，如果带上巧克力酱就是里面还没完全烤透。

2、根据每个炸锅不同，以及用来装蛋糕的容器大小不同，时间可以根据经验进行调整。

3、提子干最好提前泡水，放在蛋糕最上边才不容易烤糊，怕糊可以藏杯子里边。

4、黄油放在碗里，将碗放在热水里化开，或者微波解冻。稍微凉一下再倒入混合液里。

5、糖和巧克力粉的份量可根据自己口味进行调整。

其实烤蛋糕，建议还是用烤箱烤比较好。

以上。

怀孕了可以吃蛋糕吗

怀孕了是可以吃蛋糕的，但是要适量，什么东西都不能吃太多，蛋糕含糖量很高，吃的太多容易造成孕期的糖尿病，孕妇怀孕之后要注意饮食均衡，饮食以清淡为主，多吃新鲜的水果和蔬菜，表示辛辣刺激的食物，怀孕之后还要定期的去医院进行产检。

烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门怎么做

导读:烤戚风蛋糕打开烤箱门，戚风蛋糕会发生什么变化？戚风蛋糕，是蛋糕中组织最松软的蛋糕，口感细腻，软润，味道清淡不腻，非常好吃。烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？一、为什么戚风蛋糕是最松软的蛋糕？1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别倒入不同的不锈钢盆中。(1)装蛋白的盆要洗后擦干净，不能沾水或者是油。(2)蛋白中不能混入蛋黄，因此，在分蛋时一定要小心，天气热的时候，可把鸡蛋放入冰箱冷藏1个小时。(3)鸡蛋要新鲜，最好选择洋鸡蛋(洋鸡蛋的蛋白要比土鸡蛋的蛋白多)。(4)蛋白和蛋黄分开，可充分发挥蛋白和蛋黄的作用，有助蛋糕更加膨松、细腻、润软并富有弹性。2、打蛋白:细砂糖加入时间:不能把细砂糖直接加入蛋白中就开始搅打，要分三次加入，方法如下:(1)第一次加细砂糖:把柠檬汁或白醋滴入蛋白中，用蛋抽或电动打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡(粗泡)时，加入三分之一细砂糖，搅打至小泡。用蛋抽搅打，要顺着同一个方向搅打。(2)第二次加细砂糖:加入三分之一细砂糖，继续搅打至出现波浪状纹路。(3)第三次加入细砂糖:最后加入三分之一细砂糖，搅打至硬性发泡，即蛋白泡沫颜色洁白，无可见气泡，提起蛋抽或打蛋器，可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰，尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。(4)为什么要打至硬性发泡？①蛋白:具有良好的起泡性，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，但这个泡沫不稳定，容易消泡。②分次加入细砂糖后可形成细腻稳定的蛋白，有助形成细密坚固的蛋白″骨架"。③打至硬性发泡，充入的空气最多，组织中填充的空气多，使蛋糕烘烤后形成更多的海绵状小孔，有助于蛋糕更加膨松。3、调制蛋黄面糊:用蛋抽把蛋黄打散，依次加入细砂糖，水，油，搅打均匀后，筛入低筋面粉，拌成无干面粉的蛋黄面糊。(1)细砂糖:可以阻止面粉中的面筋蛋白形成面筋，并可保证一定水分。(2)低筋面粉:主要作用是填充到蛋白″骨架"中，就像建房时的砖。因此，不需形成面筋来作为主要支撑物，但起到辅助作用。(3)食用油:通过蛋黄的牵线搭桥与水完美组合在一起，然后再与过筛的低筋面粉混合成蛋黄面糊，可使蛋糕口感软润，同时可有效延缓戚风蛋糕冷却后变硬。4、混合蛋白和蛋黄面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀。二、烤戚风蛋糕时为什么不可以开烤箱门？1、装模:将蛋糊倒入模具中，刮平表面。2、烘烤:6寸戚风蛋糕，上火温度145℃，下火温度155℃，烘烤50分钟。(1)烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃。①蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜骨架。②淀粉糊化:当温度达到50℃以上时，淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的糊精，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构。③这个阶段打开烤箱门，会延长蛋白质变性和淀粉糊化时间，使烘烤时间延长，导致蛋糕体积小。(2)烘烤胀发阶段:蛋糕中心温度为100℃。当温度上升到100℃时，其中的水分开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。如果这个时候打开烤箱门，温度突然下降(烤箱中的温度高，外面温度低)，部分蛋白薄膜破裂，填充在蛋糕海绵状结构中的空气排出，使蛋糕体变小，造成蛋糕表面塌陷。(3)烘烤回落阶段:蛋糕中心温度>100℃。当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收的水分)基本上全部蒸发掉了，没有水蒸发产生的压力，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落。蛋糕的海绵状结构固定下来，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。判断蛋糕成熟的方法:①观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟。②触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。③竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。(4)在蛋糕还没有烤熟时，如果烤箱受到震动，部分蛋白薄膜破裂，蛋糕中的空气排出，使蛋糕体积变小，导致蛋糕塌陷。综上所述:可以得出如下结论:1、烤戚风蛋糕时，在烘烤初始阶段打开烤箱门，会明显延长蛋糕烘烤时间，从而使蛋糕体积变。2、烤戚风蛋糕时，在烘烤胀发阶段打开烤箱门，会使蛋糕体积变小，表面塌陷。3、蛋白打发到硬性发泡，有助于制做出最膨松的海绵蛋糕。同时，是制做成功的海绵蛋糕的关键。4、烤戚风蛋糕时，应避免在蛋糕还没有熟时受到震动，否则，会造成烘烤中的蛋糕塌陷。5、烤戚风蛋糕的下温应比上温高10℃，这样，可避免形成凹底。6、烤戚风蛋糕时，不开烤箱门，怎么做？(1)通过烤箱门的玻璃，观察蛋糕烘烤情况，当蛋糕体积膨发到最高，然后顶部回落到表面基本上为平面或稍有圆弧形时，表面颜色为金黄色，即表示成熟。(2)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用手指检验触击蛋糕顶部，如有沙沙声及硬挺感，即表示成熟。(3)在烘烤回落阶段，可打开烤箱门，用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即表示成熟。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！