肉丝拉皮的做法肉丝拉皮的正宗配方

2023-11-01 07:01:34

这篇文章给大家聊聊关于肉丝拉皮的做法，以及肉丝拉皮的正宗配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

肉丝拉皮的做法肉丝拉皮的正宗配方

一、大连炒肉拉皮的做法

主料：猪里脊肉(750克)绿豆面(100克)海蜇头(100克)绿豆芽(150克)水萝卜(100克)菠菜(100克)

调料：辣椒油(10克)酱油(30克)醋(15克)大蒜(15克)香油(10克)芝麻酱(30克)香菜(25克)白矾(3克)

2.勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；

3.将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；

4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；

5.调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；

6.熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；

8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；

9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；

11.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；

13.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

二、肉丝拉皮的正宗配方

20g拉皮。把拉皮扔到凉水里，抓一抓，控水铺盘。

将5g鸡蛋打散加3g盐，平底锅放入15g油，倒入鸡蛋做成鸡蛋饼，取出切丝。

30g肉切丝，洗净控水放入15g料酒抓匀去腥，放入5g酱油提味，热锅凉油炒至变白。

调味汁。取一小碗，放入5g麻汁，3g酱油，5g醋，10g开水，3g糖，用小勺来回搅拌均匀

将味汁浇到拉皮上，放入10g黄瓜、10gg肉丝、5g蛋丝，然后10g蒜切末，肉丝拉皮完成

三、肉丝拉皮的做法王刚

辅料:黄瓜1根，猪里脊肉100克，老抽1茶匙，淀粉1茶匙生抽2汤匙，植物油2汤匙，姜、葱适量，蒜5瓣，米醋3汤匙，食盐半茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙。

1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟。

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

4、浸泡变凉的拉败沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

四、拉皮炒肉怎么做

1、制作材料：大蒜、葱花、姜、料酒、五花肉、鸡精、白糖、糍粑、蒜苗、咸菜、豆瓣酱、花椒。

2、准备一小块的五花肉，入锅中，加入大葱，老姜，花椒以及料酒，并开大火将其煮沸。五花肉中的浮沫被煮出以后，打掉浮沫，加入萝卜继续熬煮，大火将所有食材煮上20分钟左右。煮好后，控水捞出，并稍微晾凉，用刀将五花肉切成厚薄均匀的大片状。一小块糍粑切块备用，少许咸菜切成碎末装入碗中备用，蒜苗清洗干净，切段备用。

3、锅中加入适量食用油，待油温5成热后，把糍粑加入到热油中，炸至起泡后，控油捞出备用。锅中不留底油，把煮好的五花肉加入到锅中小火煸炒，把肉炒至微微卷起，加入适量的豆豉以及豆瓣酱，小火炒出红油。咸菜入锅翻炒均匀，加入白糖，鸡精，适量调味，*将糍粑和蒜苗加入锅中，大火翻炒均匀即可出锅。