酸菜鱼怎么样做,酸菜鱼怎么做
- 2023-05-02 10:59:14
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本文目录
酸菜鱼的制作方法
主料:草鱼500g、酸菜150g
配料:泡椒30g、干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量
做法:
1.鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油,放入姜片和干辣椒煸炒,接着依次放入泡椒、酸菜,翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水,放入盐和鸡精调味,接着放入鱼头和鱼骨,大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白,撒上葱段,加少许胡椒粉调味即可。
酸菜鱼怎么做
主料草鱼1条,辅料酸菜1小把,鸡蛋清适量,野山椒(泡)适量,调料色拉油适量,食盐少许,鸡精2克,姜5克,蒜5克,料酒适量,淀粉适量,白糖2克,香菜少许,胡椒粉适量,剁椒适量。
酸菜鱼是怎样做的
步骤1
姜蒜切沫待用,酸菜洗净切碎待用
步骤2
片好鱼片,鱼骨头放一边,鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑,加入少许黄酒抓匀
步骤3
锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒,加入鱼骨头煸炒
步骤4
加入酸菜煸炒后放入适量的水,水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里
步骤5
将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火,水很快煮开了,捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里,然后将锅里的汤水倒入大碗里
步骤6
倒上红油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面,放上香菜即成
做酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是一道美味可口的中国传统家常菜,也是江南水乡的一道特色菜肴。做酸菜鱼步骤如下:
1.准备食材:酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。
2.将鱼洗净,用盐精、胡椒粉腌制15分钟左右,然后用淀粉抓拌均匀。
3.将酸菜洗净,切块备用。
4.锅内加入适量油,烧热,将葱姜蒜爆香,然后加入猪肉,煸炒至肉变色,加入酸菜块,翻炒均匀,加入盐、糖、料酒调味。
5.锅内加入适量油,烧热,将鱼片放入锅内,煎至两面金黄色,捞起备用。
6.将鱼片放入酸菜肉炒锅中,翻炒均匀,煮至肉熟,鱼片入味即可。
做酸菜鱼的详细步骤
家庭制作酸菜鱼一般选择草鱼、或者黑鱼即可,切勿选择鲫鱼鲤鱼,因为鲫鱼鲤鱼的小刺太多影响口感。
第二就是鱼的宰杀还有片片儿:鱼片想要细嫩好吃在片鱼的时候一定要够薄,一般的情况鱼片在三到四毫米为最佳,太薄容易碎,太厚了煮时间长就会变老,鱼片够薄煮的时候才能掌握好时间保证鱼片的滑嫩,另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉
不然就算你片的在薄鱼肉都是腥的,剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。
第三点要注意的就是鱼片的提前腌制:这里我们用到大葱、生姜、料酒、盐,首先我们将鱼片放到一个盆里加入大葱片、生姜片、料酒,用手抓匀,然鱼肉充分吸收料酒,最后用盐增加底味静置10分钟左右。
第四点需要注意的就是给鱼肉上浆:在这一步我们需要用到鸡蛋清和淀粉,还有适量的油,首先将蛋清放进盆内用手轻轻的抓匀,然后放入淀粉搅匀,最后在鱼片的表面淋一层油备用。加入蛋清和淀粉能够有效的锁住鱼片里水份从而使鱼片更加滑嫩。
最后需要注意的一点就是鱼下锅煮:酸菜提前加水煮开,水的量一定要大过鱼
建议煮开后先将鱼头和鱼骨下锅煮两分钟左右,接着再下鱼片,下的时候用手拿起一片片的下锅,等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅,时间不要太长太长之后鱼片就会变老。煮制时间的控制,下片下入锅中后,煮至9成熟就可以了,不要煮得太老。这样鱼片会比较嫩滑。
文章到此结束,如果本次分享的酸菜鱼怎么样做和酸菜鱼怎么做的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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