红烧肉怎么做不柴

2023-08-08 10:32:02

红烧肉怎么做不柴

1、红烧肉怎么做不柴？材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法：准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

7、加入清水，水量刚没过肉块。

8、盐，生抽，老抽，料酒。

9、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

10、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

11、要做好红烧肉让红烧肉不发柴，有以下4个关键点：首先，选肉。

12、肉选得好，红烧肉得口感味道自然就好。

13、除了肉要新鲜之外，要让红烧肉不柴，肉的部位也很重要，最好选择五花肉（也叫三线肉），五花肉肥瘦相间，瘦肉纹理明朗本身就不柴，肥肉部分脂肪松弛肥而不腻，很适合用来做红烧肉；其次，五花肉切好以后要进行一次焯水，略微煮一下肉块，给肉定个型。

14、这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分，让肉块水汪汪，又香又嫩。

15、然后，煸炒地时候也不能太大火，时间也不能太长，炒到表皮微焦就可以加水了。

16、太大火容易让表面地肉发硬，甚至炒糊，煸炒时间太长也会让肉质变老，口感就不好吃了。

17、最后，烧制地时间可以稍微长一点，如果是2-3厘米见方地肉块地话，开中小火建议红烧时间不低于5小时。

18、好的味道是需要时间沉淀的，煨够了时间，肉香味完全释放，油脂排出，肉汁饱满，味美香甜。

19、第一步：将五花肉洗净切成小方块，然后放入锅中倒入少许料酒煮开去除浮沫，然后捞出五花肉控干水分备用。

20、第二步：热锅倒入少许油将控干水分的五花肉放入锅中煸炒，逼出多余的油脂炒制金黄即可倒出备用。

21、（这一步能达到肥而不腻，去腥增香还能起到上色的效果）。

22、第三步：【炒糖色】炒糖色最好选用冰糖，糖色能使五花肉红润光泽。

23、凉锅加入少许植物油和少许冰糖，炒制冰糖完全融化颜色慢慢变深转小火不停搅动，等到颜色变成棕红色时迅速加入一勺开水倒出备用。

24、成功的糖色不苦不甜颜色红亮。

25、第四步：锅中加少许油放入葱段、姜片，2个八角，2片香叶炒香倒入五花肉加入少许料酒加水，水的用量没过肉即可。

26、然后倒入糖色加入一点点酱油提一下颜色，切记一点点不能多不用担心颜色不够，大火烧开转小火炖5小时。

27、炖至1小时的时候加入少许盐、3快冰糖在炖半小时，时间到打开锅盖捡去料头转大火将汤汁收至浓稠即可出锅做红烧肉切记不要直接下锅焯水，大块五花肉在铁锅里把猪皮在热锅里面烧一下，这样能有效破坏汗腺有效去除腥味，烧到皮焦黑，再放到水中浸泡几分钟，然后刷洗干净，把五花肉切成稍微大一点的方块，葱、姜、蒜、大料、香叶准备用，热锅烧油小火炒出糖色，炒成枣红色时候就不要搅动了，糖色从小气泡变成大气泡时候加入开水熬制一分钟左右，倒出备用，五花肉冷水下锅焯水加入料酒去腥，开锅后撇掉浮沫，大约一分钟左右捞出控水，肉上有浮沫的话用温水冲洗一下，再次热锅凉油，下五花肉小火炒，炒出一部分油脂这个是红烧肉吃起来肥而不腻的关键，不能太干，五花肉微黄就可以了，接着下入备好的葱姜蒜等调料炒出香味，大约一分钟即可，从锅边加入生抽酱油激发出香味，加入一罐啤酒可以软化肉质，再加入炒好的糖色，再加入足量开水抹过五花肉，根据自己口味可加入适量冰糖，放少量老抽调色。

28、盖上锅盖炖40分钟，最后加入食盐调味，盖上锅盖继续炖25分钟左右大火收汁。

29、这样做出的五花肉不柴。

30、我做红烧肉的步骤：带皮五花肉洗净切丁，泡除血水捞出来晾干。

31、热锅下油和冰糖制出糖色，出泡后下肉丁小火翻炒，炒至肉了变色出油，下五香八角花椒姜片等香料炒香，即加适量的水。

32、汤里加入豆瓣酱，生抽老抽，小火烧，大火收，收至水干出油，肉烂入味出锅最佳。

33、这样做出来的红烧肉不柴更软糯好吃。

34、煎炒过的肉，焖煮的时候要加热水，用凉水肉就会柴。

35、焖煮的时候开水可多加点，加少了肉会硬。

36、煎炒加入白酒，瘦肉不会柴，很好吃。

37、加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。

38、红烧肉不发柴的窍门：凉水下锅放入五花肉，可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

39、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。